2 kilo ağırlığında bütün tavuk
2 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı balsamik sirke
5 diş sarmısak

1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 adet mandalina kabuğu rendesi
1 adet limon kabuğu rendesi
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı bal

(Tavuğun içinİ Doldurmak için)
1 adet limon
1 adet mandalina
2 dal biberiye
1 dal zahter kekik ya da bir taze kekik

(Yanında)
1/2 kilo brokoli
1 adet havuç
1 baş sarımsak

Fırını 185 C’ye alt üst pişirme olarak hazırlayalım .
Eğer tavuğu bir gün önceden soslayıp bekletirseniz, bütün sosları içine çekerek; çok daha lezzetli olur.
Küçük bir tencereye kaynayan su koyup, bıçakla çizikler attığınız iki su bardağı kestaneyi 15 dakika haşlayın. Süzüp, kabuklarından ayıklayın.
Bütün tavuğu yıkayarak bir tepsiye yerleştirin. Tavuğun derisi ve eti arasını parmaklarınızla nazikçe açın. Ufak bir bıçakla tavuğun üst derisine zarar vermeden eliniz derinin altındayken ete derin çizikler atın. Bu çiziklere hazırlayacağınız marine sosu yedirince inanılmaz lezzetli olacak.
Tavuk bu şekilde beklerken siz de tavuğun çeşnisi için havana sırasıyla sarmısak, tuz, kimyon, kişniş, ve zahter kekiği koyup, dövün. Baharatlar iyice dövülünce birer mandalina ve limon kabuğu rendesini ekleyin, daha sonra iki çorba kaşığı biber salçası, dört çorba kaşığı zeytinyağı, iki çorba kaşığı  sirke ve bir çorba kaşığı tereyağını ekleyin. İyice karıştırıp tavuğun derisinin altına ve üstüne yedirin.
Son olarak tavuğun içine bir limonu ve bir mandalinayı dört parçaya bölüp yerleştirin. Bir dal zahter ve iki dal biberiyeyi de aromatik bir tat katması için koyun.